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法國藍帶的基礎料理課
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商品訊息描述:
內容簡介
從基礎中的最基礎 讓廚藝更上一層樓
隨著時代潮流的推移，人們的喜好不斷地在改變，法國料理也在不停地變化。今日所謂的”現代料理”，雖然已不再運用精細複雜地裝飾，但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成，若沒有古典料理為基礎，就沒有現代料理。「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜，以最專業的師資，化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。
從小牛高湯、雞高湯、魚高湯，這3種代表性的高湯作法開始，到18種醬汁詳細製作，再進一步到以食材為分類，藉由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法，及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分了解，清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖，讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。
此外，為了讓您對食材有更深一層的認識，將針對每一種食材，各為您介紹基本的傳統料理及應用在現代料理共的兩道菜，共計30道的佳餚，只要懂得基礎知識及技巧就能輕鬆製作！
法國料理的學習範本
在本書中，我們依各種不同的食材，分別設計成古典料理及現代料理組合而成的菜單，讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。
法國藍帶廚藝學院的巴黎本校，創立於1895年，為一所法國料理糕點的專業學校。創校至今，在世界各地12個國家中，已建立了22所分校，每年在籍的學生高達12000人。此外，分佈各國的80名廚師們，更兼具料理大使的使命，致力於法國料理藝術、飲食文化的傳承。法國料理及糕點技術，歷經長久歷史的建構累積而成，若能習得這些技巧，更可以廣泛地運用在世界上任何一種料理上，彷彿取得了料理世界的護照般，可以暢通無阻地游走在各種料理之間，得心應手。因此，我們衷心地期望，本書能夠成為法國料理學習者向前更邁進一步的有效學習範本。
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法國藍帶的基礎料理課
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亞矽執行中心投資長翁嘉盛4日率領嘉義市長涂醒哲及桃園市副祕書長邱俊銘等人赴美，6月9日將代表國際智慧城市論壇ICF台灣總部，在紐約爭取成為今年度智慧城市大獎。
這是首次由亞矽執行中心帶隊出席智慧城市活動。我國今年由嘉義市及桃園市入選Smart21的前7名（top 7）城市，這2個城市入圍，都是以資通訊改善醫療設施及城市建設而入選。中市與北市曾分別在2013年與2006年勇奪年度智慧城市大獎。ICF評選指標有寬頻建置、知識產業、創新環境、數位落差、永續發展、倡議風氣。經1年3階段評選後，桃園市及嘉義市從全球400多個參賽城市中脫穎而出。官員說，嘉義市以wifi熱點覆蓋率全國第2，為4G智慧城市全國示範點，並整合無所不在的物聯網服務，以豐沛醫療資源，建構友善防老環境而勝出。
而桃園市以無線寬頻網路服務與電信業者合作近6千個WiFi熱點，呈現桃園市寬頻基礎建設成果；並以智慧產業跨域合作說明桃園市擁有產業發展區位優勢，將建置物聯網智慧園區試驗場域帶動產業發展；並以發行76萬張桃園市民卡，表現城市智慧生活亮點。官員指，亞洲矽谷計畫執行重點之一，就是推動物聯網，其中智慧城市是不可或缺發展重點項目。而ICF不僅在台灣成立ICF Taiwan，亞矽執行中心投資長翁嘉盛並獲選擔任ICF台灣總部副主席。9日在紐約我國將爭取成年度得獎城市，嘉義市長涂醒哲高度重視親自出席。據悉，亞洲．矽谷的國內智慧城市發展計畫在4月底已完成徵案規格公開向廠商徵案，並在6月11日進入兩階段審查。今年度智慧城市徵案聚焦在智慧交通、智慧醫療、物聯網應用平台。預計每年投入9億元經費，讓勝出的提案廠商與地方政府深耕智慧城市建設，期培養整案輸出的國家隊或國際隊。今年8月美國由商務部國家標準與技術局（NIST）推動的「全球城市團隊挑戰計畫」（GCTC），也將由亞矽執行中心帶隊，鼓勵各地方政府踴躍出席GCTC博覽會，發表我智慧城市工作計畫與商機，計畫向新南向國家進行智慧城市輸出。(工商時報)
亞矽執行中心投資長翁嘉盛4日率領嘉義市長涂醒哲及桃園市副祕書長邱俊銘等人赴美，6月9日將代表國際智慧城市論壇ICF台灣總部，在紐約爭取成為今年度智慧城市大獎。
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