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法國藍帶的基礎料理課
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內容簡介
從基礎中的最基礎 讓廚藝更上一層樓
隨著時代潮流的推移,人們的喜好不斷地在改變,法國料理也在不停地變化。今日所謂的”現代料理”,雖然已不再運用精細複雜地裝飾,但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成,若沒有古典料理為基礎,就沒有現代料理。「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜,以最專業的師資,化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。
從小牛高湯、雞高湯、魚高湯,這3種代表性的高湯作法開始,到18種醬汁詳細製作,再進一步到以食材為分類,藉由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法,及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分了解,清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖,讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。
此外,為了讓您對食材有更深一層的認識,將針對每一種食材,各為您介紹基本的傳統料理及應用在現代料理共的兩道菜,共計30道的佳餚,只要懂得基礎知識及技巧就能輕鬆製作!
法國料理的學習範本
在本書中,我們依各種不同的食材,分別設計成古典料理及現代料理組合而成的菜單,讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。
法國藍帶廚藝學院的巴黎本校,創立於1895年,為一所法國料理糕點的專業學校。創校至今,在世界各地12個國家中,已建立了22所分校,每年在籍的學生高達12000人。此外,分佈各國的80名廚師們,更兼具料理大使的使命,致力於法國料理藝術、飲食文化的傳承。法國料理及糕點技術,歷經長久歷史的建構累積而成,若能習得這些技巧,更可以廣泛地運用在世界上任何一種料理上,彷彿取得了料理世界的護照般,可以暢通無阻地游走在各種料理之間,得心應手。因此,我們衷心地期望,本書能夠成為法國料理學習者向前更邁進一步的有效學習範本。
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亞矽執行中心投資長翁嘉盛4日率領嘉義市長涂醒哲及桃園市副祕書長邱俊銘等人赴美,6月9日將代表國際智慧城市論壇ICF台灣總部,在紐約爭取成為今年度智慧城市大獎。
這是首次由亞矽執行中心帶隊出席智慧城市活動。我國今年由嘉義市及桃園市入選Smart21的前7名(top 7)城市,這2個城市入圍,都是以資通訊改善醫療設施及城市建設而入選。中市與北市曾分別在2013年與2006年勇奪年度智慧城市大獎。ICF評選指標有寬頻建置、知識產業、創新環境、數位落差、永續發展、倡議風氣。經1年3階段評選後,桃園市及嘉義市從全球400多個參賽城市中脫穎而出。官員說,嘉義市以wifi熱點覆蓋率全國第2,為4G智慧城市全國示範點,並整合無所不在的物聯網服務,以豐沛醫療資源,建構友善防老環境而勝出。
而桃園市以無線寬頻網路服務與電信業者合作近6千個WiFi熱點,呈現桃園市寬頻基礎建設成果;並以智慧產業跨域合作說明桃園市擁有產業發展區位優勢,將建置物聯網智慧園區試驗場域帶動產業發展;並以發行76萬張桃園市民卡,表現城市智慧生活亮點。官員指,亞洲矽谷計畫執行重點之一,就是推動物聯網,其中智慧城市是不可或缺發展重點項目。而ICF不僅在台灣成立ICF Taiwan,亞矽執行中心投資長翁嘉盛並獲選擔任ICF台灣總部副主席。9日在紐約我國將爭取成年度得獎城市,嘉義市長涂醒哲高度重視親自出席。據悉,亞洲.矽谷的國內智慧城市發展計畫在4月底已完成徵案規格公開向廠商徵案,並在6月11日進入兩階段審查。今年度智慧城市徵案聚焦在智慧交通、智慧醫療、物聯網應用平台。預計每年投入9億元經費,讓勝出的提案廠商與地方政府深耕智慧城市建設,期培養整案輸出的國家隊或國際隊。今年8月美國由商務部國家標準與技術局(NIST)推動的「全球城市團隊挑戰計畫」(GCTC),也將由亞矽執行中心帶隊,鼓勵各地方政府踴躍出席GCTC博覽會,發表我智慧城市工作計畫與商機,計畫向新南向國家進行智慧城市輸出。(工商時報)
亞矽執行中心投資長翁嘉盛4日率領嘉義市長涂醒哲及桃園市副祕書長邱俊銘等人赴美,6月9日將代表國際智慧城市論壇ICF台灣總部,在紐約爭取成為今年度智慧城市大獎。
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